Edition Sommelier - WILD Quitte
Die Wildquitte, auch Zitronenquitte genannt, war früher in Slowenien, Kroatien, Griechenland und Zypern sehr verbreitet, heute ist sie fast ausgestorben und in Europa nur mehr in ganz wenigen Naturschutzgebieten zu finden.
Bereits im vorigen Jahrhundert wurden in der Naturmedizin die goldgelben Früchte aufgrund des natürlichen Vitamin-C-Gehalts bewundert und schon damals gerne für die Herstellung von schmackhaften Säften und Gelees gesammelt.
Die kleinen, goldgelben Früchte werden in Vollreife geerntet und anschließend nochmals mit einen Leinentuch händisch nachpoliert, um den feinen "Pelz" auf den Früchten vor der Verarbeitung zu entfernen.
Weiters lagern wir die Wildquitte vor der Weiterveredelung
bewusst 1 bis 2 Wochen nach, um die Fruchtaromen für unsere WILD Quitte
nochmals zu verfeinern.
Unser Genuss-Tipp:
1/16 im Weißweinglas, Trinktemperatur: 10 – 12 °C.
Als alkoholfreier Speisenbegleiter eignet sich unsere WILD Quitte
ideal zu Süßspeisen und intensivem Rohmilchkäse, wunderbar auch zu kräftigen
Fleisch- und Wildgerichten.
| Brennwert kj | 232,00 kj |
| Brennwert kcal | 55,00 kcal |
| Fett | 0,30 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,10 g |
| Kohlenhydrate | 12,90 g |
| davon Zucker | 11,90 g |
| Eiweiß | 0,10 g |
| Salz | < 0,01 g |
- Reine Wildfruchtsaftung aus handverlesenen Wildquitten
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